Bệnh nhân tiểu đường ăn củ sắn được không?

Sắn là một trong những loại thực phẩm phổ biến được dùng trong các món ăn hàng ngày. Theo một số ý kiến, sắn có chỉ số đường huyết thấp và chứa nhiều dưỡng chất khác như vitamin C, chất xơ rất có ích cho bệnh tiểu đường. Vậy nhận định trên là đúng hay sai? Liệu bệnh nhân tiểu đường ăn củ sắn được không? Cùng NESFACO trả lời câu hỏi trên thông qua nội dung bài viết sau.

Đôi nét về củ sắn

Củ sắn chứa nhiều chất xơ và vitamin C

Sắn là cây lương thực phát triển chủ yếu tại vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt, thông thường sắn được chế biến món ăn hoặc làm bột. Sắn có vị ngọt tự nhiên, giàu tinh bột cùng nhiều thành phần có lợi. Cụ thể, cứ mỗi 28 gram sắn sẽ có 11 gram carbohydrate, 10% lượng vitamin C và nhiều vitamin khoáng chất khác cùng chất xơ, chất béo.

Tiểu đường ăn củ sắn được không?

Ăn nhiều sắn không những không mắc bệnh tiểu đường mà còn làm giảm nguy cơ tiểu đường. Đúng vậy, so với gạo trắng, khoai tây trắng, ngô, bột dong hoặc củ từ, sẵn có chỉ số đường huyết thấp hơn hẳn khi GI chỉ đạt 46. Trong khi đó, chỉ số này ở khoai tây trắng lên đến 85, ở khoai sọ là 58 và ở gạo trắng là 78. Như vậy, khi ăn sắn người bệnh tiểu đường sẽ giảm được nguy cơ tăng đường huyết đột ngột.

Không những thế, theo kết quả nghiên cứu tại các nước châu Phi, những người có thói quen thường xuyên dùng sắn thường ít mắc bệnh tiểu đường. Dù sắn đôi lúc chiếm trên 80% lượng calo trong chế độ ăn hàng ngày nhưng vẫn không có dấu hiệu xuất hiện các triệu chứng của bệnh. Ngoài ra, tạp chí Diabetes Care còn chỉ ra việc ăn sắn có thể kiểm soát đường huyết tốt và phòng chống bệnh hiệu quả.

>>Có thể bạn quan tâm: Người tiểu đường ăn yến sào được không?

Nên ăn sắn như thế nào khi tiểu đường?

Tiểu đường ăn củ sắn được không? Ngâm nước loại độc tố trước khi ăn

Củ sắn ngoài các thành phần có lợi đồng thời cũng chứa axit xianhidric một hợp chất gây độc cho sức khỏe của người bình thường lẫn người mắc bệnh tiểu đường. Do đó, khi ăn sắn, hoặc trong chế biến tốt hơn hết nên loại bỏ thành phần trên bằng các phương pháp xử lý thích hợp. Phổ biến là cách ngăm trong nước nhiều giờ trước khi ăn.

Để an toàn hơn, người bệnh tiểu đường cũng có thể thay thế việc ăn sắn tươi bằng bột sắn dây không có đường. Sử dụng sắn thường xuyên có thể làm tăng độ nhạy của insulin trong cơ thể. Insulin có tác dụng tăng cường khả năng chuyển hóa glucose thành năng lượng cung cấp cho các tế bào từ đó cải thiện tình trạng bệnh tiểu đường, ngăn chặn các biến chứng nguy hiểm như biến chứng võng mạc.

Cách dùng bột sắn chế biến thức ăn

Tiểu đường ăn củ sắn được không? Như đã nói, sử dụng bột sắn dây đóng gói sẽ mang đến nhiều lợi ích và an toàn hơn nếu người dùng không biết cách xử lý làm mất đi chất độc có trong sắn. Bột sắn dây nguyên chất có thể dùng để nấu cháo, pha nước uống hoặc thêm vào thành phần của nhiều món ăn.

Đặc biệt, do lượng tinh bột ở sắn dây thấp (chỉ bằng 50% hàm lượng tinh bột trong gạo trắng và 33% hàm lượng tinh bột trong gạo lứt). Đồng thời các giá trị dinh dưỡng khác đều có ích cho sức khỏe nói chung và bệnh tiểu đường nói riêng. Chính vì thế, ăn sắn là điều nên thực hiện nhưng cần ăn đúng lượng cần thiết và chế biến hợp lý. Cụ thể:

Cháo sắn dây

Món cháo sắn dây thích hợp để thay thế bữa ăn sáng hoặc bữa ăn tối đều rất tốt cho bệnh lý tiểu đường cũng như các vấn đề về huyết áp và tim mạch. Bên cạnh đó, sắn dây cũng có lợi cho hệ tiêu hóa khi ăn vài lần trong tuần thay cho gạo, nếp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Gạo tẻ: 500 gram
  • Bột sắn dây: 30 gram

Cách thực hiện

Gạo tẻ cần được ngâm qua đêm trước khi sử dụng, sau đó vo sạch và nấu với nước với lửa nhỏ đến khi nở đều thành cháo. Bột sắn dây cho ra bát và hòa chung một lượng nước vừa phải đến khi tan hoàn toàn thì cho vào nồi cháo vừa chín tới và khuấy đều. Để dễ ăn, người dùng có thể thêm chút gia vị muối nhưng tốt hơn hết chỉ nên để thật ít, nhất là với bệnh nhân vừa bị tiểu đường vừa bị cao huyết áp.

Nước bột sắn dây

Uống nước bột sắn dây hỗ trợ ổn định đường huyết

Sử dụng nước bột sắn dây hàng ngày cũng là một thói quen tốt nhằm giúp ổn định đường huyết và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Ở những bệnh nhân đái tháo đường, nước bột sắn dây cần được pha nửa sống nửa chín thay vì uống sống hoàn toàn hoặc khuấy thật chín. Điều này sẽ mang đến nhiều lợi ích hơn.

Cụ thể, thay vì dùng nước nóng, nên pha bột sắn với một ít nước nguội đến khi tan hoàn toàn thì cho thêm một phần nước nóng hoặc sôi. Nước sắn có thể kết hợp chung với một ít ô mai, chanh muối hoặc nước cốt chanh tươi để có thêm vitamin và tăng cường giải nhiệt.

>>Có thể bạn quan tâm: Có nên dùng yến mạch cho người tiểu đường?

Kết luận

Nói tóm lại, bệnh nhân tiểu đường ăn củ sắn được không? Bệnh nhân tiểu đường ăn được sắn và có thể nhận được sự cải thiện sức khỏe từ sắn. Tuy nhiên, theo NESFACO nên sơ chế cẩn thận để loại bỏ độc tố trước khi ăn đồng thời có thể sử dụng bột sắn dây để chế biến an toàn, đơn giản hơn.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

  • Công Ty Cổ Phần NESFACO
  • Địa chỉ: Tòa nhà GIC, Lầu 1, 228B Bạch Đằng, P.24, Q.Bình Thạnh, TP.HCM
  • Hotline: 093 878 6025 – 1900 633 004
  • Website: Nesfaco.com
  • Email: info@nesfaco.com

About Bác sĩ Quang Tiến

Chào các bạn, tôi là Trần Quang Tiến - bác sĩ chuyên khoa cấp I - khoa y học cổ truyền. Tôi đã có hơn 10 năm nghiên cứu các loại thảo dược để hỗ trợ trị bệnh cao huyết áp, tiểu đường, tai biến mạch máu não...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Call Now Button